Guillaume Doll es el chef y propietario de Ajo y Tomillo, inaugurado en 2023 después de haber trabajado en las cocinas y fogones del Royal Monceau en París (Hotel *****), con Gilles Rasteau en First, restaurante * del Westin en París, en el Relais Plaza del Plaza Athénée (Hotel *****) con Philippe Marc en París, en los restaurantes «Sand-Bar» y «On the Rock» del Eden Rock (Hotel ***) en Saint-Barthélemy con Eric Desbordes, en L’Abeille () dentro del Shangri-La (Hotel *****) en París, en Dior Délices en Saint-Tropez en las cocinas de Yannick Alleno, en el restaurante Le Daniel de Daniel Boulud (**) en Nueva York, en La Réserve (**) en Ramatuelle, en el Chalet d’Adrien (Hotel ***** y restaurante * Michelin) en Verbier, Suiza, y en K2 Chogori, restaurante del hotel Altiplano ***** en Val d’Isère.