Guillaume Doll, est le chef et propriétaire de Ajo y Tomillo, ouvert en 2023 après avoir exercé dans les cuisines et aux fourneaux du Royal Monceau à Paris (Hôtel *****), avec Gilles Rasteau au First, restaurant * du Westin à Paris, au Relais Plaza du Plaza Athénée ( Hôtel *****) avec Philippe Marc à Paris, aux restaurants « Sand-Bar » et « On the rock » de l’Eden Rock (Hôtel *****) à Saint-Barthélemy avec Eric Desbordes, à l’Abeille (**) au sein du Shangri-La (Hôtel *****) à Paris, chez Dior Délices à Saint-Tropez dans les cuisines de Yannick Alleno, au restaurant le Daniel de Daniel Boulud (restaurant **) à New-York, à La Réserve (restaurant **) à Ramatuelle et au Chalet d’Adrien (Hôtel ***** et restaurant * Michelin) à Verbier en Suisse, et au K2 Chogori, restaurant de l’hôtel l’Altiplano ***** à Val d’Isère.